Kerman è la varietà di pistacchio più coltivata in California, dove occupa il 97% della superficie impiantata, grazie all’eccellente qualità e al grande calibro dei suoi frutti, ideali per il consumo in fresco. Originaria dell’Iran (provincia di Kerman) e sviluppata a Chico, in California, è la preferita da consumatori, produttori e trasformatori. L’albero presenta un vigore moderato, con portamento eretto ed espanso, e un’elevata uniformità nella maturazione dei frutti. L’entrata in produzione è precoce, con grappoli compatti e buona percentuale di frutti aperti. Necessita di un elevato numero di ore di freddo ed è impollinata principalmente dalla varietà Peter. Il frutto ha forma tondeggiante, buccia chiara e resistente, pochi difetti visibili, e un seme consistente, croccante, dal colore violaceo e verde-giallognolo.

Ore di freddo richieste: 900-1400

Fioritura: metà aprile

Percentuale frutti aperti: 46–60 %

Resa alla sgusciatura: 35–40 %